Осетрина включает в себя любые роды осетровых рыб, таких как южные осетр (Anguilla australis), белый осетр (Lepidopus caudatus), среднеатлантический осетр (Acipenser oxyrinchus oxyrinchus), Российский осетр (Acipenser gueldenstaedtii), китайский осетр (Acipenser sinensis) и японский осетр (Acipenser schrenckii). Острые устрицы, макрели и ракообразные также могут быть включены в эту категорию.